Wat doe je als je restaurant gesloten is en je een manier nodig hebt om je gasten iets anders aan te bieden dan afhaalmaaltijden? Je opent je deuren en nodigt mensen uit voor een in-house pop-up. Dit heet koken op locatie, of kortweg COOL. Het is niet alleen voor de avonturiers; het is ook een geweldige manier om de lokale bevolking aan iets nieuws te laten kennismaken. Als u van plan bent deze weg in te slaan, lees dan verder voor enkele tips over hoe u erin slaagt bezoekers te bedienen in plaats van ze alleen maar te voeden. Van het opzetten van de winkel vroeg, zodat gasten weten waar dingen zijn, tot het houden van alles eenvoudig, zodat het eten niet vergeten, hier zijn 10 dingen om in gedachten te houden voordat u begint met het koken van nieuwe gerechten in uw restaurant.
Vergeet niet om je winkel vroeg op te zetten.
Als je een pop-up gaat lanceren, wil je de deuren een paar weken van tevoren openen om klanten de tijd te geven ervan op de hoogte te zijn. Als je de deuren bijvoorbeeld op een maandag opent, is het eerste weekend daarna een goed moment om gasten op de hoogte te brengen van het evenement.
Zet een eenvoudige, overzichtelijke tafel neer met gemakkelijk te vinden hulpmiddelen. Als je je gasten wat interne inspiratie wilt bieden, moet je wat gereedschap neerleggen waar ze bekend mee zijn. Een goed voorbeeld zou een set maatbekers, lepels en een vloeistofmaat zijn die gemakkelijk af te lezen zijn. Messen, een snijplank en een voorraadpot zijn ook onmisbaar. Een glazen of granieten oppervlak voor sauzen en fruit is een must.
Zorg voor voldoende personeel.
Als je op locatie kookt, zet je letterlijk je deuren open voor het publiek. Niet alleen zul je ruimte moeten maken voor gasten die binnenlopen, maar je zult ook mensen bij de hand moeten hebben om bestellingen op te nemen en na afloop op te ruimen. U zult willen een personeelslid gewijd aan elk van deze taken en meer hebben. Als je een kleine keuken hebt, kun je meerdere personeelsleden inhuren om te helpen. Dit geeft je extra flexibiliteit en stelt je in staat om een meer persoonlijke ervaring aan te bieden.
Als je van plan bent om een eenvoudig menu te maken, kun je waarschijnlijk toe met één persoon voor elke taak. Maar als je meer complexe gerechten wilt maken, zul je meerdere mensen in dienst moeten hebben.
Pro tip: plan nooit te koken als je gesloten bent voor het publiek.
Als je besluit om op locatie te koken, doe het dan niet met het idee dat je je deuren openzet en dat al je gasten binnenlopen. Wees realistisch, en weet dat de meesten dat waarschijnlijk niet zullen zijn. Als je een eenvoudig menu hebt, heb je misschien geluk. Of, nog beter, er kunnen vrienden of familieleden langskomen die vaste gasten van je zijn. Deze mensen weten wanneer je open bent en wanneer je gesloten bent, en ze komen graag langs voor een bezoekje.
Als je complexere gerechten maakt en meer gasten wilt ontvangen, zul je een schema moeten opstellen. Plan een bepaalde tijd waarop je open bent voor het publiek en plan je kookkunsten.